La Galette des rois
(recherche de Gaëtan)
Une tradition séculaire
Le jour de l'Epiphanie a longtemps été considéré comme plus important que celui de Noël.
Il correspondait à la présentation de l'enfant Jésus aux rois Mages. Mais était également celui du premier miracle des noces de Cana. Aussi, pendant de nombreux siècles, les chrétiens d'orient ont-ils célébré Nativité et Epiphanie le même jour et cette tradition perdure encore en Asie mineure. Résurgence du passé, en Espagne, c'est encore le jour où les cadeaux de Noël sont distribués !
La galette en France
La galette des rois proprement dite trouve ses racines en France, à l'époque du Moyen Age où l'usage voulait que l'on envoie un gâteau à son suzerain à l'occasion de l'acquittement des redevances féodales. Evoquant également les présents des rois Mages, on a néanmoins vite préféré lui donner un sens plus noble rappelant les valeurs de générosité et de partage. On a alors pris l'habitude de partager la galette en autant de portions que de convives, plus une. La part supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge" ou "part du pauvre", était réservée pour le premier nécessiteux ou visiteur inopiné qui se présenterait.
Tirer les rois
Lors des Saturnales (fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier), les romains désignaient comme "roi d'un jour" un esclave. Les Saturnales étaient en effet une fête d'inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne,divinité chtonienne. Au cours du banquet (au début ou à la fin des Saturnales, selon les différentes époques de la Rome antique) au sein de chaque grande familia, les Romains utilisaient la fève d'un gâteau comme "bulletin de vote" pour élire le "Saturnalicius princeps" (Maître des Saturnales ou roi du désordre). Cela permettait de resserrer les affections domestiques et donnait au "roi d'un jour" le pouvoir d'exaucer tous ses désirs pendant la journée (comme donner des ordres à son maître) avant d'être mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile à l'issue de celle-ci. Pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désigné par la personne chargée du service (d'où l'usage toujours vivant de "tirer les rois".
Autre temps, autres moeurs et aujourd'hui, celui qui trouve la fève est sacré roi et choisit sa reine pour le reste de la journée. Il fut un temps où le roi désigné par le sort devait offrir la galette et le repas suivant, à tous les convives.
La fève : C'est à l'origine une vraie fève ou un haricot sec.
A la fin du XVIIIe siècle, des fèves en porcelaine apparurent, représentant l'enfant Jésus en porcelaine. Sous la Révolution, on remplaça l'enfant Jésus par un bonnet phrygien. Les graines de fève furent systématiquement remplacées en 1870 par des figurines en porcelaine ou plus récemment en plastique. De nos jours, si on trouve toujours de vraies fèves, il existe une multitude de fèves fantaisie qui font le bonheur de collectionneurs : la collection de ces petits objets se nomme la favophilie. A Blain en Loire Atlantique se trouve même un musée de la fève où l'on peut admirer plus de 10.000 modèles.
Aujourd'hui à des fins purement mercantiles,certains commerçants organisent une véritable loterie en offrant "un mini lingot", voire même un IPOD à leurs clients.
RECETTE GALETTE DE ROIS - RECETTE FRANGIPANE
. 800 g de pâte feuilletée
. 250 g de crème frangipane*
. 1 jaune d'oeuf
. 1 fève
. 1 pincée de sel
* Frangipane : 4 jaunes d'oeufs . 200 g de sucre en poudre . 200 g d'amandes . 80 G de beurre ramolli . 1 cuil à soupe de rhum
Préparez la crème dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez peu à peu les amandes en poudre puis ajoutez le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème assez dense, lisse et homogène. Parfumez-la avec le rhum.
* Galette des rois
Abaisser la moitié de la pâte
Etaler une couche de frangipane de 1 à 2 cm d'épaisseur en forme de cercle
Dorer au jaune d'oeuf tout autour,piquer votre fève dans la crème frangipane
Abaisser le second morceau de pâte, le poser sur la première abaisse.
Appuyez sur le pourtour de la crème frangipane pour bien faire adhérer les deux morceaux de pâte.
Découper votre galette en forme de cercle. Chiqueter la bordure de votre galette.
Dorer toute la surface au jaune d'oeuf,dessiner avec un couteau des courbes et des rainures.
Enfourner à four chaud 180 - 200° C
La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler.
La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte sera cuit.
